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【好食在惠安】螺陽上坂村蒸肉丸：一口鄉(xiāng)愁里的團圓滋味
來源 :惠安速報 時間：2025-05-31 10:20 瀏覽量：
 

     在螺陽鎮(zhèn)上坂村，有一種承載著鄉(xiāng)愁與團圓的美食——“蒸肉丸”，它不僅是惠安本地最具代表性的傳統(tǒng)小吃，更是一種凝聚親情、維系鄉(xiāng)情的美食文化符號。每逢新春佳節(jié)，上坂村的村民們都會自發(fā)組織“蒸肉丸文化節(jié)”，上百人齊聚一堂，共同制作、分享這一傳統(tǒng)美味，場面蔚為壯觀。這道看似簡單的家常美食，背后卻蘊含著深厚的文化內(nèi)涵與濃濃的鄉(xiāng)土情懷。


傳統(tǒng)工藝：

匠心巧制的味覺藝術


上坂村的蒸肉丸制作工藝代代相傳，每一道工序都凝聚著村民們的智慧與匠心。制作肉丸的食材選用極為講究：新鮮豬肉需經(jīng)過反復敲剁成泥，以保證肉質(zhì)的細膩口感；地瓜粉則選用惠安本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)品種，因其黏性適中，能使肉丸更加Q彈；輔料包括紅白蘿卜絲、青蔥等，既增添了色彩，又豐富了口感層次。

　　制作過程也是體力、耐力與技巧的結合：男士們負責處理豬肉，將其剁成肉泥；婦女們則負責配菜和蒸米。將肉末、蔥花、蘿卜絲等食材與地瓜粉混合后，加入五香粉、味精、鹽等調(diào)料，反復揉搓攪拌，直至形成均勻的面團。隨后，巧手的村婦們將面團搓成一個個圓潤飽滿的肉丸，整齊地碼放在蒸籠中。幾分鐘后，隨著蒸汽升騰，濃郁的肉香便彌漫開來，令人垂涎欲滴。

上坂村的蒸肉丸之所以與眾不同，關鍵在于其獨特的配方與制作工藝。村民們堅持使用傳統(tǒng)方法手工制作，拒絕工業(yè)化生產(chǎn)，確保每一顆肉丸都飽含匠心。據(jù)村民介紹，一次大型的蒸肉丸活動往往需要準備250斤地瓜粉、250斤豬肉及大量輔料，足見其規(guī)模之盛大、覆蓋之面廣。



社群紐帶：

凝聚鄉(xiāng)情的吉祥寓意


     在閩南文化中，蒸肉丸不僅是一道美食，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。閩南語中“丸”的發(fā)音與“圓”、“緣”相同，因此圓形、飽滿的蒸肉丸被視為“圓滿”和“良緣”的象征，寓意家庭團圓、生活圓滿。
 2017年起，“蒸肉丸文化節(jié)”成為當?shù)刈罹咛厣拿袼谆顒又?。文化?jié)期間，無論身家過億的校服企業(yè)家，還是家庭婦女，都會自發(fā)聚集到村廣場，共同參與制作。8歲的小朋友在奶奶手把手教導下削蘿卜，西裝革履的企業(yè)家化身“廚師”剁肉餡，場面溫馨而熱鬧。

　　“已經(jīng)幾年沒回來過年吃蒸肉丸了。吃上咱村的蒸肉丸，記住這份味道，開始新的征程！”一位常年在廣東工作的蔡先生如是說。對他而言，蒸肉丸不僅是家鄉(xiāng)的味道，更是一份難以割舍的鄉(xiāng)愁。許多在外打拼的上坂人都會特意在春節(jié)期間返鄉(xiāng)，只為品嘗這一口承載著記憶的家鄉(xiāng)味。

　　蒸肉丸已發(fā)展成為一項全民參與的社群活動和聯(lián)結村民情感的重要紐帶。據(jù)村黨委書記蔡金鳳介紹，上坂村是惠安校服生產(chǎn)的發(fā)源地，大多數(shù)村民從事校服生產(chǎn)銷售，常年在全國各地奔波，只有春節(jié)期間才能短暫團聚。蒸肉丸文化節(jié)的舉辦，不僅讓村民們有機會共話家常，還能齊聚一堂，共謀未來發(fā)展。



舌尖記憶：

地地道道的螺陽風味


 品嘗上坂村的蒸肉丸，是一場獨特的味覺體驗。剛出鍋的肉丸熱氣騰騰，紅白蘿卜絲點綴其間，色香味俱佳。咬上一口，外皮Q彈有嚼勁，內(nèi)餡鮮嫩多汁，地瓜粉的清香與豬肉的鮮美完美融合，輔以五香粉等調(diào)料的提味，令人回味無窮。
與其他地區(qū)的肉丸不同，上坂村的蒸肉丸因使用惠安特產(chǎn)的地瓜粉而獨具特色?；莅菜赜小暗毓现l(xiāng)”的美譽，出產(chǎn)的地瓜粉品質(zhì)上乘，黏性適中，是制作蒸肉丸的理想原料。村民們堅持使用傳統(tǒng)工藝和本地食材，確保了蒸肉丸風味的純正與獨特。
“從臘月廿八到正月十五，村里活動豐富多彩，這個年過得熱鬧而且熱乎，人情味濃濃的！”一位村民的感慨道出了蒸肉丸文化節(jié)的精髓。在這里，肉丸不僅是滿足口腹之欲的享受，更是情感交流的媒介，是鄉(xiāng)土文化的載體。
對于美食愛好者而言，前往螺陽鎮(zhèn)上坂村體驗地道的蒸肉丸文化，無疑是一次難忘的旅程。近年來，隨著上坂村校服產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“校服村”的名聲日益響亮，而“蒸肉丸”作為當?shù)氐奶厣朗常仓饾u成為一張靚麗的文化名片。對于遠道而來的游客而言，品嘗一口地道的上坂蒸肉丸，不僅是一次味蕾的享受，更是一次文化的體驗，一段難忘的鄉(xiāng)土記憶。上坂蒸肉丸不僅是當?shù)厝松嗉馍系拿牢?，更是游子心中永遠的鄉(xiāng)愁，是傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代生活中的生動延續(xù)。下次造訪惠安，不妨前往上坂村，好好體驗這道承載著團圓與圓滿寓意的傳統(tǒng)美食，感受那份獨特的閩南風情。




來源 | 螺陽鎮(zhèn)

編輯 | 陳楨宇

責編 | 蘇劍忠

審核 | 林書達

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